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Los procesos utilizados a lo largo de la historia para obtener AOVE, no han cambiado en su esencia. Ya que se trata en la molturación de la aceituna para formar una pasta, en la que se obtienen 2 partes:

  • Sólida
  • Líquida (En esta se encuentra el AOVE)

Haciendo una introducción a la historia del aceite en este país, decir que fue introducido por los Fenicios sobre el siglo XI a.c. , pero fueron los Romanos, que desde la Bética lo expandieron al resto de la Península Ibérica y como no, a Roma.

Prueba de ello fueron las excavaciones y estudios realizados a finales del siglo XIX por Heinrich Dressel en el Monte Testaccio. En los restos estratificados de ánforas que fueron utilizadas para el transporte de aceite y con inscripciones de su origen, los resultados de los estudios indicaron que hay entorno a 40 millones de ánforas, de las cuales un 80% procedían de la Bética.

En cuanto a la evolución para la obtención del zumo de aceite, vemos como la separación de las fases sólidas y líquidas que se hacían con sistemas de presión (Prensado), pasan a realizarse actualmente por centrifugación.

Haciendo referencia a la Provincia de Córdoba, tenemos el honor de disfrutas de los mejores zumos de aceituna a nivel mundial. Con las denominaciones de origen protegidas, como Baena, Priego de Córdoba, Adamuz y Aceite de Lucena.

Dentro de la variedad de aceitunas, en la provincia de Córdoba, podemos encontrar Hojiblanca (campiña sur), Picual, Picudo (Subbética y Sierra Morena), Nevadillo Negro, y menor cuantía Arbequina.

Como elemento principal para lo obtención de AOVE, son las almazaras que transforman las aceitunas cogidas directamente del olivo y de forma inmediata se realiza el proceso para la obtención del fantástico zumo de oliva que podemos degustar en nuestra gastronomía.

Encarecidamente les recomiendo que realicen una cata de aceite durante su estancia en Córdoba o que visiten alguna almazara de la provincia de Córdoba, donde tendrán una experiencia única e inolvidable.

 

Cata de Aceite

OLEOTECA DE CORDOBA

  • Calle Ángel de Saavedra 8
  • Teléfono – 957244101

Almazara

NUÑEZ DE PRADO – BAENA

  • Avenida Cervantes 5
  • Teléfono – 957670141

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