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Descripción

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La cata de aceite consiste en captar a través de los sentidos, las virtudes y defectos de un aceite para establecer su calidad. Será una experiencia inigualable,

Enumeramos los diferentes procesos a seguir.

1.-Instrumentos en la Cata de Aceite

– Vaso de cristal (normalizado) de color azul o rojo para evitar valorar el color del aceite.

– Se vierte en el vaso alrededor del 25 ml. de aceite.

– Este aceite debe ser servido a unos 28 grados centígrados, para que    aparezcan los elementos volátiles en su justa medida.

2.- Entorno

Sala ventilada

Temperatura ambiente ni frío ni calor.

Evitar el uso de perfumes entre los asistentes.

Evitar posibles ruidos externos (para no perder la concentración).

3.- Método de Cata

– Una vez vertido el aceite en la copa, calentar en nuestras manos (temperatura entorno 28 grados centígrados)

– Fase olfativa (primera fase), oler el contenido de la copa durante un período no superior a diez segundos, de una manera lenta y prolongada.

– Sorbos de unos 3 ml. (enjuagar la boca, sorber)

– Identificar atributos positivos oficiales, frutado, picante y amargo

– Identificar defectos oficiales atrojado/borras, moho/humedad,  avinado/avinagrado, metálico y rancio.

– En una segunda fase se dispondrá a valorar los aceites en boca, actuando los sentidos, el gusto, el tacto y de nuevo el olfato, aunque ahora por vía retronasal. Para ello introducimos en boca, una pequeña cantidad de aceite y se determinará la dulzura del aceite (cuando entra fluido, nada áspero ni astringente. Después se valora el sabor amargo, que aparece en los laterales de la lengua, hasta llegar a la garganta donde se detecta el picante, siendo una sensación táctil.

Finalmente, percibiremos sensaciones retronasales que ratificarán lo percibido en nariz.

duración

45.-Minutos

punto de salida

Oleoteca Dirección: Ángel Saavedra 8

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