Descrizione
Prezzo per la visita guidata + Prezzo per il check-in accettato: Controllare il prezzo e la disponibilità.
La degustazione di olio consiste nel catturare attraverso i sensi, le virtù e i difetti di un olio per stabilirne la qualità. Sarà un’esperienza senza pari,
Elenchiamo i diversi processi da seguire.
- Strumenti alla degustazione di olio
– Bicchiere di vetro (normalizzato) di colore blu o rosso per evitare la colorazione del l’olio.
– Versare nel becher circa 25 ml. di olio.
– Questo olio deve essere servito a circa 28 gradi Celsius, affinché appaiano gli elementi volatili nella loro giusta misura. - Ambiente
Sala ventilata
Temperatura ambiente né freddo né caldo.
Evitare l’uso di profumi tra i participanti.
Evitare possibili rumori esterni (per non perdere la concentrazione). - Metodo di Degustazione
– Dopo aver versato l’olio nella coppa, riscaldare le mani (temperatura circa 28 gradi Celsius)
– Fase olfattiva (primera fase), annusare il contenuto della chioma per un periodo non superiore a dieci secondi, in modo lento e prolungato.
– Sorbi di circa 3 ml. (sciacquare la bocca, sorbire)
– Identificare gli attributi positivi ufficiali, fruttali, piccanti e amari.
– Identificare difetti ufficiali atrofizzati/trucioli, muffe/umidità, svinati, metallici e stanti.
– In una seconda fase si disporrà a valutare gli oli in bocca, agendo i sensi, il gusto, il tatto e di nuovo l’olfatto, anche se ora per via retro-nasale. Per questo introdurremo in bocca, una piccola quantità di olio e si determinerà la dolcezza dell’olio (quando entra fluido, niente di aspro o astringente. Poi si valuta il sapore amaro, che appare sui lati della lingua, fino a raggiungere la gola dove si rileva il piccante, essendo una sensazione tattile.
Finalmente percepiremo sensazioni retro-nasali che confermeranno ciò che percepiamo nel naso.