Descrizione

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La degustazione di olio consiste nel catturare attraverso i sensi, le virtù e i difetti di un olio per stabilirne la qualità. Sarà un’esperienza senza pari,

Elenchiamo i diversi processi da seguire.

1. Strumenti alla degustazione di olio
   – Bicchiere di vetro (normalizzato) di colore blu o rosso per evitare la colorazione del l’olio.
   – Versare nel becher circa 25 ml. di olio.
   – Questo olio deve essere servito a circa 28 gradi Celsius, affinché appaiano gli elementi volatili nella loro giusta misura.
2. Ambiente
   Sala ventilata
   Temperatura ambiente né freddo né caldo.
   Evitare l’uso di profumi tra i participanti.
   Evitare possibili rumori esterni (per non perdere la concentrazione).
3. Metodo di Degustazione
   – Dopo aver versato l’olio nella coppa, riscaldare le mani (temperatura circa 28 gradi Celsius)
   – Fase olfattiva (primera fase), annusare il contenuto della chioma per un periodo non superiore a dieci secondi, in modo lento e prolungato.
   – Sorbi di circa 3 ml. (sciacquare la bocca, sorbire)
   – Identificare gli attributi positivi ufficiali, fruttali, piccanti e amari.
   – Identificare difetti ufficiali atrofizzati/trucioli, muffe/umidità, svinati, metallici e stanti.
   – In una seconda fase si disporrà a valutare gli oli in bocca, agendo i sensi, il gusto, il tatto e di nuovo l’olfatto, anche se ora per via retro-nasale. Per questo introdurremo in bocca, una piccola quantità di olio e si determinerà la dolcezza dell’olio (quando entra fluido, niente di aspro o astringente. Poi si valuta il sapore amaro, che appare sui lati della lingua, fino a raggiungere la gola dove si rileva il piccante, essendo una sensazione tattile.

Finalmente percepiremo sensazioni retro-nasali che confermeranno ciò che percepiamo nel naso.