Description

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La dégustation de l’huile consiste à capter à travers les sens, les vertus et les défauts d’une huile pour en établir sa qualité. Ce sera une expérience unique,

Nous énumérons les différents processus à suivre.

1.-Instruments pour la Dégustation d’Huile

– Verre en cristal (normalisé) bleu ou rouge pour éviter de valoriser la couleur de l’huile.

– Verser dans le verre environ 25 ml. d’huile.

– Cette huile doit être servie à environ 28 degrés Celsius, pour que les éléments volatils apparaissent dans leur juste mesure.

2.- Environnement

Une salle ventilée

À température ambiante, ni froid, ni chaleur.

Évitez l’utilisation de parfums parmi les participants.

Éviter les bruits extérieurs éventuels (pour ne pas perdre la concentration).

3.- Méthode de Dégustation

– Une fois l’huile versée dans la coupe, la chauffer dans nos mains (température ambiante 28 degrés Celsius)

– Phase olfactive (première phase), renifler le contenu du verre pendant une période n’excédant pas dix secondes, d’une manière lente et prolongée.

– Gorgées d’environ 3 ml. (Rincer la bouche, avaler)

– Identifier les attributs positifs officiels, fruité, piquant et amer

– Identifier les défauts officiels Attribution/effacement, moisissure/humidité, aviné/avinacé, métallique et rance.

– Dans une deuxième phase, on s’apprête à valoriser les huiles en bouche, en laissant agir les sens, le goût, le toucher et de nouveau l’odorat, mais maintenant par voie rétro nasale. Pour cela, nous mettons en bouche une petite quantité d’huile et nous déterminerons la douceur de l’huile (quand elle entre dans le fluide, pas rugueuse ni astreignante. Ensuite, on apprécie le goût amer, qui apparaît sur les côtés de la langue, jusqu’à la gorge où l’épicé est détecté, étant une sensation tactile.

Finalement nous percevrons des sensations rétro nasales qui confirmeront les perceptions nasales.